梅醬「風沙骨」 豬肋排好滋味

加入蒜酥、胡椒乾炒的豬肋排，又稱為「風沙骨」，台北有餐廳加入新巧思，多了一味梅醬，增加新風味，味道如何，一起去嚐嚐。
裹上酥脆糖衣的豬肋排，大口咬下，瘦肉紮實、肥美油脂入口即化，還有淡淡梅子果香，從舌尖散開來，尾韻是蒜酥辛香。
醃漬好的豬肋排下油鍋，炸出金黃外皮，鎖住肉汁，不過，鍋子怎麼一下離火、一下子又添加冷油，原來師傅在調整溫度，要剛剛好60度。
主廚楊文定：「(油溫)太高表面會焦掉，太低也不行，(所以要剛剛好60度)對。」
梅子醬下鍋，中火煮到起泡泡，逼出焦糖香，高溫讓豬肉穿上一層糖衣，還要灑上蒜酥、胡椒提味。
主廚楊文定：「我們用梅膏醬、紫酥梅、檸檬汁，還有糖，梅膏醬是潮州那邊來的。」
老菜新作的，還有欖菜炒飯，醃漬好的欖菜，要先沖澡，洗去多於鹹味。
主廚楊文定：「我們用芥菜、青橄欖下去醃漬，平常用來炒四季豆，然後可以用來蒸魚，(為什麼會用來炒飯)我覺得它比較香。」
欖菜不煮魚，改用來炒飯，還要來回翻炒，讓米粒在鍋面跳舞，才會粒粒分明，起鍋前讓米飯吸收欖菜鹹甘，老菜加入新元素，創造新食感。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）新聞相關影音




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